干燥（脫水）食品是^古老，^簡(jiǎn)單的食品保鮮方法之一。脫水是從食品中除去水分或水分的過(guò)程。去除食物中的水分使它們變得更小更輕。脫水食品非常適合背包，徒步旅行和露營(yíng)，因?yàn)樗鼈兊闹亓窟h(yuǎn)遠(yuǎn)低于未干燥的食物，并且不需要冷藏。干燥食物也是一種保存季節(jié)性食物供以后使用的方法。
  
  食物可以被食物微生物或食物中的酶促反應(yīng)破壞，細(xì)菌，酵母和霉菌必須在它們周圍有足夠的水分才能生長(zhǎng)并導(dǎo)致腐?。唤档褪澄锏乃趾靠煞乐惯@些腐敗引起的微生物的生長(zhǎng)，并減緩食物中發(fā)生的酶促反應(yīng)，這些事件的組合有助于防止干燥食物中的腐敗。
  
  許多水果和蔬菜都可以脫水干燥，商業(yè)上慣用脫水蔬菜干燥機(jī)，而家用則想的過(guò)程復(fù)雜。在冷水下沖洗水果和蔬菜，切掉瘀傷和纖維狀部分，去除種子，莖/或坑；大多數(shù)蔬菜和一些水果應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理，如燙漂或浸漬。燙漂是在沸水或蒸汽中短暫預(yù)煮食物，并用于阻止食物中的酶促反應(yīng)。燙漂還縮短了干燥時(shí)間并殺死了許多腐敗生物。