成功的干燥取決于熱量，空氣干燥和空氣循環(huán)，干燥前的蔬菜，以阻止酶的作用，加強(qiáng)微生物的破壞，將干燥的食品包裝在密封的容器中，存放在干燥的地方。干燥是食品保鮮方法之一，干燥可以通過從食物中去除足夠的水分來保存食物，以防止腐爛和腐敗，適當(dāng)干燥食物的含水量從5％到25％不等，取決于食物。成功干燥取決于：
  
  足夠的熱量來抽出水分，不需要烹飪食物；干燥的空氣吸收釋放的水分；在干燥食物時(shí)，關(guān)鍵是盡可能快地去除水分，溫度不會(huì)嚴(yán)重影響食物的風(fēng)味，質(zhì)地和顏色。如果一開始溫度很低，微生物可以在食物充分干燥之前存活下來。如果溫度太高而濕度太低，食物可能會(huì)在表面硬化。這使得逃生更加困難，并且食物不能正常干燥。
  
  雖然干燥是一種相對簡單的食品保存方法，但程序并不準(zhǔn)確；通常需要“反復(fù)試驗(yàn)”方法來確定哪種技術(shù)更為有效。